Der kulinarische Tipp auf der Lippewelle präsentiert vom

Brunnenkresse - Kartoffel - Suppe

(Zutaten für 4 Personen)

120g Zwiebeln

400g festkochende Kartoffeln

3 El Butter

100ml Weißwein

800ml Gemüsefond

3 El Paniermehl(grobes oder ein altes Brötchen grob zermahlen)

1 Biozitrone

4 Beete Brunnenkresse

150ml Schlagsahne

4 El Sahnejoghurt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine würfel schneiden.2 El Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Kartoffeln darin unter ständigem Rühren 3 -4 Minuten andünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Paniermehl(grobes) darin unter Rühren goldbraun rösten und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen. Die Hälfte der Schale fein abreiben und mit den Bröseln mischen. Die  Brunnenkresse vom Beet schneiden. 2/3 der Kresse mit Sahne und Joghurt im Küchenmixer fein pürieren. Die Suppe mit Schneidstab fein pürieren, die Sahnemischung zugeben, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen. Vor dem Servieren nochmals mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und mit der restlichen Kresse und den Bröseln bestreut servieren.

Rosa gebratenes Lammcarrée auf Rhabarberkompott mit Mandelbällchen

(Zutaten für 4 Personen)

4 Lammcarrée a 200g

Für das Rhabarberkompott

600g Rhabarber

150g - 200g Zucker

½ Vanilleschotte

1 kleine Zimtstange

8 Himbeeren

2 cl weißer Rum

Für die Mandelbällchen

400 g Kartoffeln, mehlig kochende 

125 ml Milch 

10 g Butter 

1  Eigelb 

150 g Mehl 

1  Ei(er) 

80 g Mandel(n), gehobelt 

Salz 

Muskat 

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Salzwasser zum Kochen bringen. Dann in ca. 20-25 Minuten gar kochen, abgießen und trocken dämpfen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Heiße Milch nach und nach unterrühren. Butter zufügen und dann die Kartoffelmasse locker schlagen. Mit Salz und Muskat würzen. Ein Eigelb darunter rühren und so viel Mehl zufügen, dass die Kartoffelmasse formbar wird. Das hängt von der Größe des Eigelbs ab. Der Teig sollte aber noch etwas klebrig bleiben, damit er nicht zu sehr nach Mehl schmeckt und die Mandelbällchen innen locker bleiben. Mit bemehlten Händen kleine Kugeln formen und nebeneinander auf ein Brett legen. Dann die Teigkugeln in verquirltem Ei wenden und in Mandelblättchen wälzen. Rhabarberstangen schälen und die Enden entfernen. Stangen schräg in etwa 2 mm dünne scheiben schneiden. Rhabarberscheiben auf ein Backblech legen und mit Zucker bestreuen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit der Zimtstange und den Himbeeren zufügen. Alles mit Rum beträufeln. Rhabarber 1 Stunde Flüssigkeit ziehen lassen. Das Blech mit Alufolie abdecken und den Rhabarber im vorgeheizten Backofen auf 170 Grad ca.25 Minuten garen.

Lammcarrée würzen anbraten und im Backofen bei 170 - 180 Grad ca. 15 Minuten mit garen, die Mandelbällchen auch im Backofen bei 170 Grad 10 Minuten Backen. Alles aus dem Backofen holen. Die Mandelbällchen oben auf dem Teller anrichten das Rhabarberkompott in der mitte des Tellers Anrichten,  Lammcarrée in Koteletts schneiden und auf den Rhabarberkompott legen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Mit freundlichem Gruß

Sascha Peifer vom Gasthaus Middendorf in Bönen